Італійська версія фондю настільки смачна, що в ній немає вина – тільки сир

Італійська версія фондю настільки смачна, що в ній немає вина – тільки сир

Примітка редактора — Не пропустіть «Стенлі Туччі: У пошуках Італії», який виходить у неділю о 21:00 за східним східним часом. Туччі подорожує по Італії, щоб відкрити для себе секрети та принади регіональних кухонь країни.

(CNN) — Швейцарці славляться фондю, але їхні сусіди в Італії мають свої власні погляди на цю чудову страву з плавленого сиру.

Традиційна швейцарська версія розплавляє різноманітні сири з вином і невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю для гладкої текстури. Потім сирну суміш кладуть в каструлю, натерту порізаним зубчиком часнику, приправляють мускатним горіхом і чорним перцем.

Але по той бік Альп, в регіоні Валле д’Аоста, італійці мають власну версію фондю під назвою фондюта.

Замість Ементалера і Грюйєра італійці використовують лише один сир: фонтина.

Фонтина — це кремоподібний напівтвердий сир з м’яким горіховим смаком.

«Італійський сир фонтіна з корів, яких годують солодкою травою, високо на цих горах, робить фондю таким смачним, що йому не потрібне біле вино, яке додають у Франції чи Швейцарії», – сказав Стенлі Туччі.

«О, Боже мій, це так добре», — сказав Туччі, занурюючи хліб у теплий горщик. “Так смачно!”

(Зліва) Сомельє та місцева вчителька Сесілія Лаццаротто та Туччі готують страви регіональної кухні з Валле д’Аоста в ресторані Alpage.

Метт Холіок

Фондута Валдостана

(Фондю Валле д’Аоста)

Якщо ви хочете додати нотку для гурманів, доповніть фондю свіжо натертими чорними трюфелями, які є сезонними з грудня до початку березня і доступні в спеціалізованих інтернет-магазинах. Як альтернативний варіант, спробуйте попередньо нарізані пластівці трюфеля, доступні в Інтернеті цілий рік.

Робить 2 порції

Інгредієнти

2 ¼ склянки | 500 грам фонтини

2 склянки | 500 мілілітрів молока

4 яєчних жовтка

1 ¼ столові ложки | 10 грам борошна універсального призначення

Пластівці чорного трюфеля, бажано свіжо натерті (за бажанням)

Супровід

варена картопля

Підсмажені грінки

Обладнання

Марміт або пароварка

Горщик для фондю

Паливо для фондю гелю (якщо горщик не електричний)

Інструкції

1. Почніть з видалення зовнішньої скоринки фонтини, потім тонко наріжте її. Наріжте фонтину кубиками, а сир перекладіть у прямокутну форму для запікання і залийте молоком.

2. Злийте сир і відкладіть надлишок молока на потім (у духовці). Помістіть кубики сиру в каструлю. Наповніть каструлю водою і переконайтеся, що вода не торкається дна каструлі. Цей простір між водою та їжею допомагає підтримувати постійну температуру та їжу від перегрівання. Далі помістіть каструлю зверху і варіть фонтину на середньому вогні, помішуючи дерев’яною ложкою, поки сир не розплавиться, 10-15 хвилин. Спочатку ви побачите масу, потім повільно сир розплавиться і стане більш рідким.

3. Як тільки ви досягнете бажаної консистенції, влийте жовтки по одному, потім додайте борошно і постійно перемішуйте.

4. За потреби додайте молоко, що залишилося з другого кроку, щоб переконатися, що консистенція гладка і кремова.

5. Добре перемішайте і готуйте ще 10 хвилин. Нарешті зніміть з вогню і перемішайте сирну суміш.

6. Після того, як буде готове, для фондю в фондю горщик. Якщо ви використовуєте каструлю для фондю з пальником, дотримуйтесь інструкцій виробника щодо приготування та розпалювання гелевого палива на основі під горщиком, який підтримуватиме фондю теплим і зберігає його рідку консистенцію.

7. Подавайте фондю відразу, поки воно ще гаряче, з відвареною картоплею і підсмаженими грінками.

8. За бажанням приправте фондю пластівцями трюфеля.

Цей рецепт надано Лореллою Тамоне Альпійський ресторан в Брей-Червінії, Італія.

.

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.